编者按：山西历史悠久，人文荟萃，拥有丰厚的历史文化遗产。为了更好地保护和传承三晋大地璀璨的文化瑰宝，黄河新闻网邀请省内文化学者，将散落各处典籍中，有关山西的历史典故、成语故事，经收集、整理、精编，借助网络多媒体表现形式逐一发表，让山西的文化传播得更广、更远。

赵飞：这几天你追剧没有？最近我在看根据马伯庸原著小说改编的电视剧《长安十二时辰》，那剧情、场面道具都十分精美。

马越：这部剧这个夏天真的太火了，我随处都能听到别人在议论，里面道具真的非常用心，譬如它的望楼就采用了人字栱，这是典型的唐代建筑样式，如今也只有我们山西还保留中国最早的唐代建筑了。

赵飞：你看的比较心细，我只注意到里面的美女和美食，特别是雷佳音扮演的张小敬，那一路吃的香啊，半夜看剧我是越看越馋。上来就呼噜呼噜干了一大碗水盆羊肉，还美美的在跌一个火晶柿子。没过一会儿就开始拿刀下手直接吃上了手抓羊肉，完了还吃个薄荷叶清洁口气。这一路把我馋的哟。第二天就专门跑出去点了一碗水盆羊肉和肉夹馍来过过老陕食物的瘾。

马越：其实你大可不必如此，咱们山西有一个地方和陕西离得近，生活习惯和吃东西也充满着陕西味儿，包括方言也是，山西人都说晋语，虽然细分之下很多，但是运城说的是中原官话，和关中地区就很相似了。我们之前节目里就聊到运城人更喜欢去西安，很多运城人童年回忆里可能也记得小时候长辈们从电视里看天气预报关注的是西安天气。

赵飞：没错，运城的地理环境和位置都比较特殊，它三面环山的盆地，地势低洼，所以夏天也更闷热，想必这几天运城的小伙伴们都热够呛。在历史上，河东地区曾经多次被争夺，也足以凸显它地理位置的重要性，我们在之前节目讲到战国时期到五胡时期高欢的时候都有提到过对河东的争夺。一旦运城渡口失守，就相当于潼关侧面开了旁门。北宋时期运城划给陕西路，那时候运城人成了名副其实的陕西人。

马越：所以运城和陕西的关系真的是特别近。对于运城这样一个地处三省交界的城市，或许它本身的形象就是复杂而模糊的。陕西和山西都是出了名的面食大省，所以两边吃起面来是都不含糊谁也不服谁。运城本地的口味也就有了些杂糅的感觉。譬如新绛、闻喜的花馍、面塑都各有特色。本身闻喜花馍、煮饼以及稷山麻花也成为运城面食的代表，是山西面点中的佼佼者。鲁迅先生《孤独者》中就曾提到“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。

赵飞：说到运城的面食，我得提一提，盐湖区的河东夜市是我每次到运城最喜欢去的地方，里面各类小吃之琳琅满目令人瞠目结舌。而且很多人都不知道，运城人也吃羊肉泡馍。只不过做法不同。我在渭南吃过水盆羊肉，和运城的泡馍做法就类似，就是先上一碗热腾腾的羊肉汤，在慢悠悠的把馍掰碎放进汤里。等着汤浸透馍馍，就着肥嫩的羊肉喝一口汤吃一口肉，热热乎乎进了肚，全身舒泰。而西安所谓的羊肉泡是把馍掰碎了再叫汤，其实当地把这种称为煮馍，是不太一样的。张小敬呼噜噜吃那么香的水盆羊肉其实就是我们运城羊肉泡的做法。

马越：运城人甚至改良研发了自己的大盘鸡。一般街头常能见到的关乡大盘鸡等，顾名思义也知道是运城的。这种随着公路运输发展而诞生的美味已经不是新疆专属。运城大盘鸡汤汁更多，辣的过瘾、土豆炖得更烂。最主要的区别是新疆大盘鸡是宽面，运城是压制的圆面条，在山西更多地方我们称之为河捞或者饸烙面。

赵飞：除此之外，运城还有肉夹馍、水煎包、油茶、甑糕、羊肉胡卜等等美味，听起来看起来好像都有点“陕西血统”，但这些也都是运城本地人的心头好。运城是个带“陕西味儿”的山西城市，但这无碍它千百年来辉煌灿烂的文明与文化。我们也说过“这里最早叫中国”，有关于运城的故事，我们有机会再与大家分享。